МУССОВЫЙ ТОРТ "ПИНА КОЛАДА" 🥥🍍
- Ингредиенты:
⠀
Кокосовый бисквит:
кокосовая стружка 90 гр.,
сахарная пудра 90 гр.,
желток 90 гр.,
яйцо 30 гр.,
миндальная мука 55 гр.,
мука 25 гр.,
сливочное масло 30 гр.,
Меренга:
белок 70 гр.,
сахар 70 гр.,
цедра лайма.
⠀
Тропический компоте с кусочками ананаса:
ананасовое пюре 280 гр.,
пюре маракуйи 100 гр.,
ананас свежий кубиками 70 гр.,
сахар 60 гр.,
агар-агар 4 гр.,
жёлтый краситель.
⠀
Хрустящий слой:
белый шоколад 60 гр.,
пралине ореховое 84 гр.,
вафельная крошка 75 гр.,
кокосовая стружка 30 гр.
⠀
Лаймовое кремю:
сливки 35% 15 гр.,
лаймовый сок 60 гр..
яйца 85 гр.,
сахар 65 гр.,
сливочное масло 120 гр.,
белый шоколад 30 гр.,
желатин 3 гр.,
стручок ванили 1 шт.
⠀
Кокосовый мусс Малибу:
желатин 12 гр.,
сливки 35% (1) 440 гр.,
желтки 90 гр.,
сахар 45 гр.,
белый шоколад 550 гр.,
ликёр Малибу 30 гр.,
полувзбитые сливки 35% (2) 440 гр.,
кокосовая стружка 80 гр.,
стручок ванили.
Как приготовить:
⠀
Кокосовый бисквит:
В чаше миксера лопаткой смешать кокосовую стружку, миндальную муку, сахарную пудру, муку, яйцо и желток до состояния пасты. Масло растопить, из белков и пудры приготовить французскую меренгу. В миндальную смесь добавить масло, и облегчить тесто меренгой.
Выпекать при 160*С - 13-15 минут.
⠀
Тропический компоте с кусочками ананаса:
Сахар соединить с агаром. Пюре маракуйи, пюре ананаса и кубики ананаса соединить в сотейнике, подогреть. Смешать агар с сахаром. Всыпать дождиком агар с сахаром в сотейник с подогретым фруктовым пюре и довести до кипения, проварить 1 минуту. Добавить краситель. Разлить по формам.
⠀
Хрустящий слой:
Растопите белый шоколад, смешайте все ингредиенты, распределите по бисквиту.
⠀
Лаймовое кремю:
Желатин замочить в холодной воде. Сливки, сахар, лаймовый сок и яйца заварить как курд, добавить набухший желатин, ввести белый шоколад, сделать блендером эмульсию. Остудить до 35*С, ввести масло комнатной температуры. Залить в формы поверх компоте.
⠀
Кокосовый мусс Малибу:
Желатин замочить в ледяной воде. Ароматизировать сливки 1 кокосовой стружкой и ванилью горячим способом, затем процедить и остудить. Из желтков, сахара и сливок 1ароматизированных заварить крем Англез до 83С, добавить желатин, вылить на шоколад, добавить ликёр, пробить погружным блендером до эмульсии. Остудить до 𝟯𝟬С. Добавить полувзбитые сливки 2.
⠀
Приятного аппетита!
