ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ
✔3 яйца
✔110 гр.сахара
✔Щепотка соли
✔60 гр.муки
✔20 гр.кукурузного крахмала
✔3 гр.разрыхлителя
✔15 гр.сливочного масла
✔20 гр.молока
✔60 гр.фисташковой пасты
Фисташковый крем
✔120 гр.сливок >30%
✔200 гр.творожного сыра
✔60 гр.сахарной пудры
✔60 гр.Фисташковой пасты
Взбитый ганаш:
✔90 гр.белого шоко
✔70 гр.сливок >30%
✔110 гр. творожного сыра
Малиновая начинка:
✔110 гр. малины (замороженной)
✔40 гр. сахара
✔20 гр. воды
✔5 гр.крахмала
Если готовой пасты нет, можно сделать дома. Сырые фисташки чуть обжарить на сковороде и перемолоть в блендере со столовой ложкой растит. масла без запаха до выделения масла и состояния пасты.
Бисквит. Разогреть духовку до 160гр. Молоко, пасту и масло чуть прогреть в сотейнике и перемешать. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с 0,5 сахара до пышности и значительного увеличения в объёме. Белки взбить с оставшимся сахаром и солью до мягких пиков. Половину меренги выложить к желткам и лопаткой перемешать. Сухие ингредиенты объединить и просеять к яичной смеси. Круговыми движениями объединить. Добавить фисташковую массу и снова аккуратно вмешать её в тесто. Выложить оставшуюся меренгу и так же лопаткой объединить её с тестом. Выложить тесто в кольцо d17 см (на дно - пергамент, а само кольцо фольгой оборачиваю) и выпекать 40-50мин до готовности (проверять шпажкой). Бисквит в кольце перевернуть на решётку и полностью остудить. Вынуть из кольца, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2-8ч.
Малиновая начинка. Соединить ягоды и сахар, подогреть. Крахмал развести в воде, вылить в малину, довести до кипения, проварить 30-60сек, снять с огня, остудить, убрать в холодильник (в одноразовом мешке сразу убираю).
КРЕМ
Холодные сыр и сливки,пудру взбить вместе до пышности. Добавить пасту и на низкой скорости взбить. Переложить в мешок и убрать в холодильник.
ГАНАШ
Шоколад залить горячими сливками, перемешать, пробить блендером. Остудить до комнатной температуры. Добавить творожный сыр и взбить миксером до пышности. Переложить в мешок.
СБОРКА
Разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа. Распределить между ними три вида начинки, но при этом оставить половину фисташкового крема для покрытия верха торта. Его можно будет нанести на торт после 3-6 часов, проведенных в холодильнике.
